10 mai 2008
Bricks à l'oeuf
Bricks à l'Oeuf
Cette recette me rappelle les longs dimanches d'été passés au cabanon de mon grand-père ou de tonton Roro... ma grande-tante Nelly nous régalait de ces bricks à l'oeuf que ma soeur et moi engloutissions en un clin d'oeil!
J'ai rajouté ma petite note perso en parsemant l'oeuf - avant de replier ma feuille de brick - de coriandre fraîche ciselée. C'est vraiment bien meilleur!!!
Ingrédients pour 6 bricks:
- 6 feuilles de brick
- 6 oeufs
- 150 g de gruyère râpé
- 1 bouquet de coriandre fraîche (ou une dizaine de câpres)
- Sel, poivre
- Huile de cuisson
Parsemer du gruyère râpé au centre d'une feuille de brick et façonner un petit nid dans lequel on casse 1 oeuf pour ne pas qu'il s'échappe.
Parsemer l'oeuf et le gruyère de coriandre ciselée, bien saler et poivrer.
Replier la feuille de brick en petit pannequet qu'on serre bien.
Faire chauffer un bond fond d'huile d'arachide (ou type Isio 4) dans une poêle.
Y faire dorer les bricks à l'oeuf en commençant par le côté ou on a rabattu la feuille, pour consolider rapidement les pannequets. Quand ce premier côté est bien doré, retourner le pannequet, et laisser à peine quelques instants de l'autres côté (30 à 40 secondes sur feu vif), pour ne pas trop cuire le jaune d'oeuf!!
Servir accompagnés d'une salade verte tout simplement!
-- MON LIVRE CHOUCHOU --
Enfin un vrai beau livre sur la bonne bouffe française, si amoureusement présentée par son auteur, Stéphane Reynaud... au-delà de la cuisine de bistrots, des recettes de grands-mères, Stéphane nous plonge, épaulé par de grands passionnés mordus de cuisine, dans un univers de bonne chair, et de bonne vie. Bref, on ne veut plus sortir de table...
Cet ouvrage est certes assez masculin, puisqu'avec notre obsession de la jambe fine, nous, les filles avons un peu trop tendance à édulcorer nos petits plats (bien que je ne me sente pas réellement concernée...), mais si il fallait n'en choisir qu'un, ce serait celui-ci...
17 mars 2008
Pizza Lorraine
Pizza Lorraine
C'est parce que je les aime fines, et que l'on ne trouve que des grosses américaines à Moscou, que je préfère préparer mes pizzas à la maison.
La pizza Lorraine est une pidz' blanche, donc à base de crème, et agrémentée de bacon et de mozzarella. C'est hyper crémeux, bien entendu, et tellement savoureux avec la petite pointe fumée du bacon...
Pour faire encore plus fort, cassez donc un oeuf au centre à mi-cuisson de votre pizza! Le pied!
Ingrédients :
- une pâte à pizza (faite avec 250 g de farine, 1 cuil. à café de sel, 1 sachet de levure de boulanger, 125 ml + 3 cuil. à soupe d'eau d'eau tiède)
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 6 tranches de bacon coupées en 2
- 2 boules de mozzarella
- 2 cuil. à soupe d'origan séché
- Qqs gouttes d'huile d'olive
Préparer la pâte: mettre la farine dans un saladier, creuser un puits.
Verser le sel sur les contours de ce puits, bien à l'extérieur, pour éviter qu'il ne soit au contact de la levure de boulanger par la suite.
Au centre du puits, mettre la levure avec les 2 cuil. à soupe d'eau tiède. Laisser la levure se délayer ainsi pendant 2 minutes.
Commencer à mélanger farine et levure délayée puis rajouter le reste d'eau tiède.
Travailler la pâte, la pétrir, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse, souple et élastique.
Fariner un saladier, y déposer la boule de pâte, et couvrir de film alimentaire. Laisser pointer dans un endroit tempéré pendant 30 minutes.
Lorsque la pâte a bien gonflé, l'étaler sur une épaisser de 3 à 5 mm, en cercle.
Etaler dessus la crème, jusqu'à 1 cm du bord, et parsemer d'une cuil. à soupe d'origan.
Déposer dessus, en fleur, les demies-tranches de bacon, puis parsemer de la mozzarella "râpée".
Parsemer la 2ème cuil. à soupe d'origan. Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.
Laisser encore la pizza reposer encore une vingtaine de minutes dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 240°C, avec une plaque à l'intérieur!
Lorsque la pizza a reposé, la faire alors glisser sur le plaque de four brûlante, et enfourner immédiatement pour 20 à 30 minutes environ - ca dépend un peu des fours...
Voilà... bellissima...
27 février 2008
Mes Petits Samossas Viande ou Fromage
Mes Petits Samossas Viande ou Fromage
Mmm... les samossas...
J'adore ça! Je suis ravie d'avoir atteint ce niveau! Mes ptits samossas à la viande sont parfaitement épicés, fondants et incroyables... et ceux au fromage... un véritable suplice. La féta est parfaite pour cette recette!
Bref, une vraie petite fierté personnelle.
Ingrédients pour une trentaine de samossas:
Pour la pâte
- 400 g de farine
- 200 ml d'eau
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 4 pincées de sel
Pour la farce à la viande
- 200 g de viande d'agneau hachée
- 1 oignon
- 1 petite carotte
- 1 cuil. à café bombée de concentré de tomates
- 1/3 cuil. à café de cumin en poudre
- 1 pincée de piment en poudre
- 1/3 de cuil. à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuil. à café de garam masala
- 3 ou 4 belles branches de coriandre
- 1 gousse d'ail
- Sel
- Un peu d'huile
Pour la farce au fromage
- 200 g de féta
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 ou 4 branches de coriandre
- Poivre
Pour la cuisson
- Un bain d'huile
1. Préparer la pâte: mettre la farine, le sel, l'huile et l'eau dans un saladier.
Travailler pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et homogène.
Fariner le saladier. Placer la pâte dedans, couvrir d'un film et réserver.
2. Préparer la farce à la viande. Eplucher la carotte et la râper.
Peler l'ail et l'oignon et les ciseler très finement.
Mettre une cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir la carotte râpée avec l'ail et l'oignon.
Lorsque l'oignon est translucide et commence à dorer, rajouter alors la viande hachée avec les épices, le concentré de tomates et la coriandre fraîche rincée et ciselée. Saler.
Faire revenir sur feu vif sans cesser de remuer à la spatule en bois, jusqu'à cuisson de la viande (environ 6/7 minutes).
Eteindre le feu sous la poêle et réserver.
3. Préparer la farce au fromage: émietter la féta dans un saladier.
Rincer et égouttée la coriandre fraîche, la ciseler et la rajouter à la féta, ainsi que la crème fraîche.
Poivrer.
Mélanger à la fourchette, jusqu'à ce que la coriandre soit bien répartie.
Réserver.
4. Récupérer la pâte: prélever une petite boule de pâte (un peu plus grosse qu'une tomate cerise). L'étaler en disque plus ou moins régulier. Déposer au centre une petite cuil. à café de farce (fromage ou viande).
Humidifier les contours du cercle de pâte avec un peu d'eau. Et replier comme des raviolis en les soudant bien l'aide des dents d'une fourchette.
Répéter la même opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Faire chauffer un bain de friture.
Faire cuire ses samossas jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés (6/7 minutes par fournée). Ne pas attendre pour les déguster!
18 janvier 2008
Quiche Lorraine Tradition
Quiche Lorraine Tradition
Ingrédients :
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- Sel
- Eau froide
Pour la garniture
- 200 g de lardons fumés
- 4 jaunes d’oeuf + 1 oeuf
- 500 g de crème liquide
- Une pincée de muscade rapée
- un peu de sel et poivre
Faire une pâte brisée avec les ingrédients prévus à cet effet: mettre la farine et le sel dans un grand saladier.
Couper le beurre en petits dés. Travailler la pâte du bout des doigts, jusqu'à ce que le beurre s'incorpore partiellement. Ne pas le dissoudre totalement dans la farine.
Rajouter alors l'eau et ramener la pâte sur elle même en fraisant jusqu'à former une boule de pâte dans laquelle des petits morceaux de beurre sont encore palpables.
Fariner les saladier et placer la pâte au frais pendant 30 minutes avant de s'en servir.
Préchauffer le four à Th. 7 (210 deg).
Etaler la pâte brisée reposée, en mouler un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette et la cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, faire suer les lardons dans une poêle pas trop chaude, sans ajouter de matière grasse. Ne pas les laisser colorer. Cette étape n'est pas obligatoire, et perso je ne le fais pas. Mais c'est conseillé si vous voulez éliminer un peu de matière grasse.
Mélanger les jaunes et l’oeuf avec la crème liquide. Saler légèrement, poivrer, ajouter la noix de muscade.
Sortir la pâte précuite du four et y étaler régulièrement les lardons, puis verser dessus la crème aux oeufs.
Enfourner pour un peu moins d’une heure, jusqu’à ce que le dessus de la tarte colore joliement.
Servir la quiche bien chaude avec une bonne salade.
28 novembre 2007
Salade Complète
Salade Complète
Je sais, les salades ne sont pas vraiment de saison, mais avec le froid ambiant, et le temps morose, le plein de légumes verts et de vitamines est parfois bien agréable et nécessaire.
Pour toutes ces bonnes raisons, je vous propose ce soir une bonne recette de salade, appréciée de tous, et en toute saison.
Ma grand-mére maternelle est à l'origine de la recette qui en quelque sorte est une très bonne adaptation de la célébrissime salade niçoise!
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 oeufs durs
- 4 pommes de terre moyennes à chaire ferme
- une boîte de thon de +/- 185 g
- 120 g de haricots verts
- 4 tomates
- 3 petits concombres
- une vingtaine d'olives vertes
- 4 oignons verts frais
- Sel, poivre
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre basalmique
Faire cuire les pommes de terre lavées et grattées à l'eau avec leur peau, et les haricots verts, séparément.
Egoutter.
Couper les haricots verts cuits en tronçons d'environ 2 cm, éplucher les patates et les couper en dés réguliers.
Placer les ingrédients au fur et à mesure dans un grand saladier.
Laver les tomates et les couper en quartier. Eplucher les concombres et les couper en cubes de même taille.
Ensuite ajouter le thon émietté, les oeufs coupés en 4 et les olives (vertes ou noires, ça n'a pas d'importance).
Finir en parsemant des oignons verts rincés et ciselés.
Une fois tous les ingrédients dans le saladier, saler et poivrer.
Préparer la sauce: mélanger huile d'olive et vinaigre en battant à la fourchette. Verser sur la salade et bien mélanger.
Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Servir!
20 novembre 2007
Soupe de Champignons
Soupe de Champignons
Petite, ma maman me servait souvent de la soupe aux champignons les soirs d'hiver. Bien que ce ne fut que de la soupe en brique, je l'aimais beaucoup. Crémeuse, onctueuse et si savoureuse.
En Russie, cette soupe est très populaire, et j'ai eu dernièrement l'immense joie de goûter celle de mon fils dans un petit café. Oh, quel bonheur! Je me suis donc décidée de nous confectionner moi-même cette petite soupe, qui, cela va sans dire, surpasse en tous points celle de Knorr!!!
A mon tour donc de vous révéler la recette de ce délicieux mets, que j'ai trouvée dans un ouvrage de cuisine française traditionnelle:
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de champignons de Paris
- 1 citron
- 2 grosses échalotes
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 litre de bouillon de volaille (soit 2 cubes de bouillon dans 1 litre d'eau bouillante)
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuil. à soupe de ciboulette et de cerfeuil hachés - que je n'avais pas.
- Poivre
NB: pas de sel, puisque c'est le citron qui joue son rôle dans cette recette!
Couper la base sableuse du pied des champignons, laver ces derniers et les éponger. Mettre une tête de côté pour garnir la soupe, puis hacher le reste et arroser avec le jus du citron. Peler et hacher les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser les champignons hachés et les échalotes. Mélanger, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Porter le bouillon à ébullition.
Après 10 minutes de cuisson, poudrer le mélange champignons-échalotes de farine.
Mélanger et arroser avec le bouillon très chaud, puis de nouveau porter à ébullition en remuant, poivrer et laisser frémir pendant 15 minutes.
Ensuite, passer la soupe au mixeur et la reverser dans la casserole. Ajouter la crème, mélanger au fouet et faire épaissir 10 minutes à petite ébullition.
Couper la tête de champignon mise de côté en lamelles très fines, jeter celles-ci dans une soupière chaude, parsemer avec la ciboulette et le cerfeuil, et servir.
Elle l'a testée!!
Pupuce du Blog "Chez Pupuce"
14 novembre 2007
Tourte Poulet-Poireaux
Tourte Poulet-Poireaux
Je ne suis pas une grande amatrice de poireaux, pour vous dire la vérité. Je les trouve souvent trop fibreux et leur goût trop prononcé. J'ai un souvenir particulièrement amer des soupes aux poireaux que nous préparait de temps en temps ma chère maman. En un mot: dég... euh... immangeable!
Cependant, c'est à la cantine de mon lycée que je me suis réconciliée avec ce légume... croyez-le ou pas! Ils nous servaient en effet, des petits feuilletés bien savoureux et crémeux au poulet et poireaux. La cuisine de cantine reste de la cuisine de masse et plus ou moins industrielle, donc je ne vais quand même pas essayer de vous démontrer que je mangeais de la Haute Cuisine à tous les déjeuners.
Cependant, j'ai voulu reproduire la recette en me fiant à mes souvenirs... et bien sûr, en faire un bon plat maison, élaboré à partir d'ingrédients frais uniquement. Et comme je suis heureuse du résultat... cette tourte si douce, et crémeuse, à servir bien chaude, est un vrai plaisir. On sent bien le goût du poireau sans pour autant qu'il prévale, le poulet est super tendre et la béchamel enrobe généreusement tous les ingrédients.
Je suis conquise. Un nouveau grand classique qui rentre dans mon répertoire!
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 2 blancs de poireaux
- 1 gros oignon blanc
- 3 blancs de poulet
- 25 g de beurre
- 5 cl de vin blanc sec
- Sel et poivre du moulin
Pour la béchamel
- 35 g de beurre
- 35 g de farine
- 50 cl de lait
- Sel et poivre du moulin
Pour le montage
- 1 oeuf
Préparer la garniture: eplucher l'oignon et l'émincer finement. Laver les poireaux, enlever les parties terreuses si il y en a, et les couper en rondelles très fines dans le sens de la largeur.
Mettre le beurre à chauffer dans un grande poêle anti-adhésive. Rajouter l'oignon et les blancs de poireaux émincés; saisir sur feu moyen jusqu'à ce que poireaux et oignon deviennent translucides. Rajouter alors le vin blanc, et le laisser complétement réduire (environ 5 minutes).
Retirer alors les légumes de la poêle et réserver dans un saladier.
Dans la même poêle, faire revenir les blancs de poulet émincés en aiguillette, sans rajouter de matière grasse. On ne doit pas cuire la viande, simplement la blanchir de tout côté.
Eteindre alors le feu sous la poêle et laisser tiédir.
Préparer la sauce béchamel: mettre le beurre à fondre dans une casserole avec la farine.
Ne jamais cesser de fouetter. Lorsque le beurre a fondu et qu'il est bien mélangé à la farine rajouter alors progressivement le lait, tout en remuant. Saler et poivrer.
Porter à ébullition tout en continuant de fouetter. Aux premiers bouillons, la sauce aura bien épaissi. Encore une minute et retirer du feu. Réserver.
Récupérer les aiguillettes de poulet, et les détailler à nouveau en tout petits dés.
Les mélanger aux blancs de poireaux et oignons translucides, saler, poivrer et bien mélanger tous les ingrédients ensemble pour qu'ils soient bien répartis.
Montage: chemiser un moule à tarte avec une disque de pâte feuilletée. Le moule doit être légrèment plus petit que le disque de pâte.
Y déposer le mélange poireaux-poulet, couvrir de béchamel. Veillez à ne pas trop en mettre quand même.
Battre l'oeuf en omelette et en couvrir au pinceau les contours de la pâte feuilletée qui chemise déjà le plat à tarte.
Déposer dessus le deuxième disque de pâte feuilletée. Bien accoler avec les doigts, et enlever l'excédent. Décorer un peu la tourte si on le souhaite, dorer sa surface et enfourner pour 40 minutes environ - jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée - à 220°C.
Voilà! Servir avec une bonne salade de son choix, c'est un vrai bonheur!
06 novembre 2007
Caviar d'Aubergines Epicé (recette Indienne)
Caviar d'Aubergines Epicé
Ingrédients pour 4 personnes:
- 600 g d'aubergines (ou 2 aubergines)
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 2,5 cm de gigembre
- 1 piment vert
- 100 ml d'huile (je n'en ai mis que 50ml)
- 1/4 cuil. à café de piment en poudre
- 2 cuil. à café de cumin en poudre
- 2 cuil. à café de coriandre en poudre
- 2 cuil. à café de sel
- 1/2 cuil. à café de poivre du moulin
- 2 tomates pelées coupées en petits dés
- 3 à 4 cuil. à café de coriandre fraîche ciselée
Laver et couper les aubergines en 2. Les badigeonner d'huile sur leur surface à vif, et les mettre au four pendant 30 minutes à 180°C.
Une fois "cuites", les peler, et les couper en petits dés.
Mettre l'oignon coupé en morceaux avec le gigembre le piment et l'ail dans le bol d'un mixeur. Faire tourner jsuqu'à ce que ces ingrédients soient réduits en purée.
Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, sur feu moyen, ajouter la purée à base d'oignons, et cuire jusqu'à ce que le mélange brunisse légèrement. Ajouter alors toutes les épices, le sel et le poivre, et laisser cuire 1 minute.
Rajouter les tomates coupées en petits dés et laisser revenir jusqu'à ce que le liquide ait bien réduit.
Rajouter les aubergines, et écraser à l'aide d'une cuillère en bois, en mélangeant bien.
Laisser revenir pendant 10 minutes sur feu très doux.
Sortir du feu, rajouter la coriandre fraîche ciselée, ajuster l'assaisonnement et servir!!!
Une recette traduite de l'anglais et extraite du merveilleux ouvrage "A Little Taste of... INDIA", aux Editions MURDOCH Books.
23 octobre 2007
Pooris - Galettes de Pain Indiennes Frites
Pooris
Pour 30 pooris environ:
- 400 g de farine
- 200 ml d'eau
- 2 cuil. a soupe d'huile
- 1/4 cuil. a cafe de sel
- huile de friture
Mettre la farine dans un saladier. Rajouter l'eau, la farine et le sel et melanger jusqu'a obtenir un melange homogene.
Former une boule de pate, que l'on petrit encore pendant 6 a 8 minutes pour qu'elle se detende, s'assouplisse.
La laisser reposer pendant 30 minutes.
Faire chauffer un bain de friture dans une poele haute - attention aux dangers de l'huile chaude sur le feu.
Prelever des petites boules de pates de petite taille - environ 2,5 / 3 cm de diametre, et les etaler en 2 tres fines galettes que l'on plonge immediatement dans l'huile chaude. Elles vont gonfler et boursoufler!!!
Les laisser dorer joliement des 2 cotes, et les retirer de la poele.
Les egoutter sur du papier absorbant, et servir immediatement, pour que les pooris conservent leur crousitllant et leur moelleux.
C'est drolement bon et si facile a faire... pensez-y si vous avez oublie votre baguette quotidienne.
10 septembre 2007
Salade de Pâtes au Saumon - Sauce Aigre-Douce
Salade de Pâtes au Saumon - Sauce Aigre-Douce
Ingrédients pour 4 Personnes:
- 200 g de farfalles sèches
- 150 g de saumon fumé en tranches
- 2 tomates
- 1 poivron rouge
- 1/2 concombre
- 6 branches d'aneth
Pour la sauce
- 1,5 cuil. à soupe de sauce Teriyaki
- 2 cuil. à soupe de mayonnaise
- 1 cuil. à café de vinaigre basalmique
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- le zeste d'un citron + le jus d'1/2 citron
- Des baies roses
- Sel et poivre du moulin
Préparer la salade: porter un litre d'eau salée à ébullition et y faire cuire les pâte pendant 9-10 minutes - al dente.
Une fois cuite, les égoutter dans une passoire et les rincer abondamment à l'eau froide, pour d'une part éviter qu'elles ne soient collantes et d'autre part, pour les refroidir rapidement.
Les laisser bien égoutter dans la passoire. Réserver.
Laver les légumes et l'aneth. Couper le concombre, le poivron et le saumon fumé en tout petits dés. Placer tous les ingrédients dans un grand saladier au fur et à mesure.
Enlever le coeur des tomates - ou elles rendraient trop d'eau - les couper en tout petits dés également.
Rajouter l'aneth ciselée, les baies roses, et les pâtes complètement égouttées et refroidies. Bien saler et poivrer.
Préparer la sauce: mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble. Veiller à ce que la mayonnaise se soit bien dissoute.
Verser sur la salade de pâte, et bien mélanger le tout à l'aide de 2 cuillères.
Voilà! C'est prêt! Et Délicieux...
